一般將50~80℃的熏制溫度稱為熱熏，熱熏時外部溫度較高，肌肉蛋白質產生熱變性，脂肪融進魚肉纖維，生魚肉熏制為熟魚肉。加熱和干燥對發生美拉德反應起著促進作用，因此熱熏產品的色澤明顯好于冷熏。熱熏會使表面迅速干燥、快速干結，因此才能有“外焦里嫩”的口感。