冷熏工藝是將肉制品進行低溫熏制，冷熏的肉制品表面不會迅速干燥、過快干結，不會阻礙魚肉對煙霧的吸收，煙熏香味將更加深入魚肉。鱘魚魚肉具有獨特的口感和味道，經冷熏工藝制成的鱘魚肉不僅保留了原本的魚肉風味，結合煙熏香味更是有如同烤杏仁般的獨特風味。