法風和式煎炙拼盤·錦江賓館東瀛閣推薦菜品
2017-09-19 10:05 admin
主要配料：魚子醬、鵝肝、松露、北海道大扇貝、澳洲和牛.
東瀛閣，是西南地區，也是成都的第一家日料店。
老板是個臺灣人，食客們都喜歡叫他老陳。老陳在家族料理的熏陶下，也理所應當的成為了“接班人”。因為家族成員都是做料理的，所以老陳的料理自然也就更加正宗了。
25年前，老陳因為信仰，開始了進藏之旅，途經成都，便被這座城市吸引，于是有了東瀛閣。
東瀛閣，是西南地區，也是成都的第一家日料店。
老板是個臺灣人，食客們都喜歡叫他老陳。老陳在家族料理的熏陶下，也理所應當的成為了“接班人”。因為家族成員都是做料理的，所以老陳的料理自然也就更加正宗了。
25年前，老陳因為信仰，開始了進藏之旅，途經成都，便被這座城市吸引，于是有了東瀛閣。
老陳在秉承著對傳統料理技藝傳承的同時，也不斷地在研發新的符合時代潮流的技藝和菜品，在革新的基礎之上又不失其純日式本味，他努力讓自己的菜式改變得更加符合中國人口味，又能讓國人品嘗到日本料理的精髓。
大方的老陳，也毫不避諱的把他的食譜分享出來，兩道菜就讓我們對他所堅持的工匠精神感嘆不已！
1.小火，鵝肝煎出鵝肝油，撒上少許味鹽和松露，再放入自制的素醬
2.將北海道大扇貝放入鍋中，煎制
3.用噴槍對準鵝肝和扇貝，進行炙烤
4.加入一勺芙思塔魚子醬
5.再放入澳洲和牛、少許玻利維亞巖鹽
6.用澳洲和牛將煎炙好的鵝肝和扇貝包裹出鍋，切成兩段
7.最后再加入一勺芙思塔魚子醬、少許可食用金箔，擺盤
1.小火，鵝肝煎出鵝肝油，撒上少許味鹽和松露，再放入自制的素醬
2.將北海道大扇貝放入鍋中，煎制
3.用噴槍對準鵝肝和扇貝，進行炙烤
4.加入一勺芙思塔魚子醬
5.再放入澳洲和牛、少許玻利維亞巖鹽
6.用澳洲和牛將煎炙好的鵝肝和扇貝包裹出鍋，切成兩段
7.最后再加入一勺芙思塔魚子醬、少許可食用金箔，擺盤
